|
Самое главное в хранении овощей - тщательная подготовка необходимых помещений, соблюдение наиболее благоприятной температуры и влажности в хранилищах в соответствии с особенностями той или иной культуры. Хранят их в подвалах домов, погребах, иногда в буртах. Перед закладкой помещение ремонтируют, хорошо просушивают, очищают от мусора, старых отходов и дезинфицируют хлорной известью. 400 г извести настаивают в 10 л воды в течение 1-2 ч и полученным раствором опрыскивают помещение за 40 дней до закладки продукции. После этого помещение еще раз проветривают, просушивают и белят. Для побелки берут 1,5-2 кг негашеной извести на 10 л воды. Предварительно известь смешивают с медным купоросом (1:1), а затем смесь разбавляют водой. Белят деревянные части хранилища, земляные полы посыпают известью. Затем помещение проветривают. Успешное хранение овощей находится в прямой зависимости от комплекса внешних условий, в которые они попадают после уборки и закладки на хранение. При оптимальном температурном режиме замедляются все физиологические процессы, овощи меньше подвергаются опасности загнивания, наиболее полно сохраняют естественную сопротивляемость микроорганизмам, мало теряют в весе. Оптимальная температура для хранения +2, + 3° С. Для отдельных видов могут быть некоторые отклонения. Большое влияние на лежкость овощей оказывает относительная влажность воздуха в хранилище. При сухом воздухе они много теряют в весе, делаются легкими и сморщиваются. Вялые овощи легко загнивают, поэтому практически надо следить за тем, чтобы влажность воздуха в хранилище была предельно высокой, но в то же время не следует допускать образования росы на них и перекрытиях хранилища. В домашних условиях они могут храниться в хорошо проветриваемых подпольях, погребах, а также в ямах. Перед закладкой овощей на зимнее хранение помещение должно быть тщательно подготовлено. Необходимо очистить и вымести все прошлогодние остатки, побелить помещение свежегашеной известью (2,5 кг на 10 л воды с добавлением 30 г железного купороса или 100 г медного купороса). Очень полезно за 3-4 дня помещение окурить серой. С этой целью все щели и отверстия предварительно заделывают и замазывают глиной. Затем в какой-нибудь старой металлической посуде зажигают комовую серу (из расчета 50-60 г на 1 м3 объема, плотно закрывают двери. После 24 ч помещение открывают и проветривают. Окуривание возможно лишь в помещениях, не смежных с жилыми постройками.
|