|
Инвентарь и хранение овощей
|
|
Картофель обычно хранят в закромах слоем не более 1,5 м. Большое влияние на сохранность клубней оказывает устройство закрома. Его следует сделать так, чтобы клубни ссыпались не прямо на дно погреба, а на деревянный решетчатый пол, настланный на 15-20 см выше дна. При такой загрузке картофеля он быстрее охлаждается на всей глубине, клубни не отпотевают и не прорастают. Вместо решетчатого пола на дно закрома можно уложить сбитый из реек шатровый короб с шириной стенок в 30 см. Охлаждение картофеля в закроме основано на том, что холодный воздух, будучи более тяжелым, опускается вниз, а теплый - поднимается вверх, то есть происходит непрерывное движение воздуха.
В помещении, где хранится картофель, обязательно следует повесить градусник. После загрузки хранилище и заложенную продукцию необходимо резко охладить. Для этого на ночь открывают отдушины, двери, люки. Температуру в погребе доводят до + 2, +4° С, а затем погреб утепляют.
При хранении картофеля на свету клубни озеленяются, накапливают соланин, который может вызвать отравление. Поэтому в помещении, где хранится картофель, должно быть темно. Уход за картофелем зимой заключается в том, чтобы не допускать слишком большой влажности и повышения температуры, а также промерзания. Поэтому нужно своевременно проветривать помещение, а также принимать различные меры, предотвращающие его промерзание. Картофель, предназначенный для использования в конце зимы или в начале весны, сохраняют в яме. Ее копают глубиной 1,5-1,8 м на возвышенном месте. Картофель загружают слоем до 1 м и укрывают пшеничной соломой слоем 60-70 см. С наступлением холодов яму утепляют землей. В таких ямах картофель может в течение продолжительного времени сохраняться без вентиляции.
|