Шпинат (рис. 87) - холодостойкая и довольно скороспелая культура. Семена его прорастают при температуре +4° С. Оптимальная температура для роста и развития около + 15° С, но всходы и взрослые растения выдерживают заморозки до -6° С. Потребительская спелость наступает через 30-45 сут после появления всходов. Шпинат отзывчив на удобрения и полив.
Это растение требовательно к плодородию почвы. Наиболее высокие урожаи шпината получают на суглинках. На песчаных почвах для получения зелени хорошего качества необходимы частые поливы. Почву под шпинат готовят осенью. Участок вскапывают на полную глубину перегнойного слоя и вносят суперфосфат и хлористый калий (соответственно 30 и 15 г на 1 м2).
Ранней весной, как только почва станет пригодной для обработки, под грабли заделывают мочевину (20 г на 1 м2).

      Свежие органические удобрения непосредственно под шпинат не вносят, так как они отрицательно влияют на вкусовые качества листьев.
Чтобы равномерно получать продукцию в течение весны и лета, шпинат высевают в несколько сроков: с первой декады и до конца апреля. Для ускорения появления всходов семена на 1-2 сут замачивают в теплой воде. Перед посевом набухшие семена слегка подсушивают, чтобы они не слипались. На грядах их высевают грядовым способом (ширина междурядий 30 см, глубина заделки 2-3 см, норма высева 4-5 г на 1 м2). После посева почву прикатывают.
     Всходы в загущенных местах прореживают, оставляя расстояния между растениями в ряду 8-10см. Во избежание преждевременного стеблевания в сухую и жаркую погоду шпинат обильно поливают. При необходимости полив сочетают с подкормкой мочевиной-10-15 г на 1м2. Фосфорными и калийными удобрениями шпинат подкармливать не рекомендуется, поскольку они способствуют ускорению стрелкования растений.
     Убирают шпинат в несколько приемов. Сбор начинают при образовании на растениях пяти-шести листьев, после того как они обсохнут после росы или дождя, и продолжают вплоть до периода массового стрелкования. Но опаздывать с уборкой нельзя, так как переросшие листья быстро грубеют.