Спаржа (рис. 94) ценна тем, что дает урожай ранней весной, когда из открытого грунта поступает еще недостаточно овощей. Побеги спаржи отличаются высокими вкусовыми качествами и богаты витамином В1 В2, С, РР, провитамином А, минеральными солями, белками. В них также содержится аспарагин.
Это многолетнее холодостойкое растение. На одном месте спаржа произрастает до 15 лет и хорошо зимует: корневища взрослых растений выносят морозы до - 30° С. Данная культура-двудомная, мужские и женские цветки у нее находятся на разных растениях.
      К плодородию почвы спаржа очень требовательна и хорошие урожаи дает только на легких, богатых органическими веществами, некислых почвах. Несмотря на то, что эта культура холодостойкая, быстрее она отрастает на теплых, достаточно прогреваемых участках. Кроме того, весной во время отрастания побеги чувствительны к заморозкам и хорошо растут при температуре не ниже +10... + 12° С. Особенно чувствительны к низким температурам сеянцы, развивающиеся из семян. Поэтому семена высеивают в прогретую почву с таким расчетом, чтобы всходы не попали под заморозки.
     Спаржа нуждается и в достаточном увлажнении почвы. В противном случае побеги становятся волокнистыми и приобретают горький вкус. При избыточном увлажнении корни могут загнить и отмереть. Посевы обязательно рыхлят и подкармливают навозной жижей и минеральными удобрениями. После появления всходов растения прореживают, оставляя между ними расстояние 10-15 см.