|
Какое значение в питании имеет чеснок? |
|
Луковые и корнеплоды
|
|
Чеснок принадлежит к семейству луковых. По своему значению и распространению эта культура занимает второе место после лука репчатого. Его используют в пищу в свежем виде и в качестве приправы к различным блюдам. Из чеснока получают ряд лекарств.
В луковицах чеснока содержится 35 - 42% сухого вещества, 6-8 сырого белка, до 25% аскорбиновой кислоты, почти столько же полисахаридов, более 5% жиров, а также есть витамины В1, В2. По количеству тиамина чеснок превосходит все другие овощи. Зеленые листья содержат 80 мг/% аскорбиновой кислоты.
Острота вкуса и своеобразие запаха чеснока обусловлены присутствием в нем специфического эфирного масла, содержание которого в луковицах колеблется в зависимости от сорта и условий выращивания. В эфирном масле содержатся фитонциды, подавляющие возбудителей различных заболеваний.
|