Пастернак-двухлетнее растение (рис. 78). В первый год пастернак образует мясистый корнеплод округло-синусоидной или конусовидной формы, желтовато-бурой или желтоватой наружной окраски с белой мякотью. На второй год образует семена.

      Пастернак - очень холодостойкое растение. Его семена начинают прорастать при температуре + 2... + 3°С, всходы выдерживают заморозки до - 3... -5° С. Взрослые растения-до -7... -8° С. Они при достаточном снежном покрове могут с успехом зимовать в грунте как при весеннем, так и при летнем посеве даже в средней полосе России. Оптимальная температура для посева пастернака +15... + 20° С. Наибольшее распространение получили сорта пастернака - Круглый и Студент.
       Для выращивания корнеплодов пастернака лучше всего подходят суглинистые почвы с глубоким пахотным горизонтом. Его размещают рядом с морковью, петрушкой и другими корнеплодами. Он хорошо идет после огурца, лука, картофеля, капусты. Под пастернак вносят 15-20 г/м2 селитры, 30-40 г/м2 суперфосфата и 20-25 г/м2 хлористого калия; из органических удобрений можно использовать перегной. Норма высева семян 0,5-0,6 г/м2. Посев односторонний с междурядьями 45 см или двухсторонний ленточный - 20 + 50 см. Глубина посева семян - 2-3 см. Уход аналогичен уходу за морковью.
     Корнеплоды пастернака убирают до заморозков. Листья срезают на уровне головки. Корнеплоды могут зимовать в грунте, поэтому убирать их для ранневесеннего и летнего потребления можно и весной.