Сельдерей - ценное пряное двухлетнее (реже однолетнее) растение (рис. 82). В культуре встречается корневой сельдерей с хорошо выраженным корнеплодом; листовой, не имеющий корнеплода, и черешковый, с широкими толстыми черенками листьев. Наибольшую ценность и распространение имеет корневой сельдерей.

     Растения перекрестноопыляющиеся. Корневая система разветвленная, у корневого сельдерея хорошо выраженный округлый, мясистый корнеплод серо-белой окраски. Характерный запах сельдерея обусловлен высоким содержанием в нем эфирных масел. Характер роста и развития растений аналогичен росту и развитию моркови, но вегетационный период в первый год жизни значительно длиннее (140- 200 дней), ввиду чего большинство сортов (особенно корневых) выращивают рассадным способом. Сельдерей требователен к влажности почвы и воздуха, холодостоек: семена его могут прорастать при +3... + 40 С. Растения первого года переносят    заморозки    до - 4... - 5° С. Наиболее распространенные сорта корнеплодного сельдерея - раннеспелый    Яблочный с вегетационным периодом 156-165 дней и среднеранние Деликатес и Корневой грибовидный с вегетационным периодом 160-170 дней.
Сельдерей размещают после капусты, томата, огурца. Он хорошо растет на легких плодородных почвах. Участок под сельдерей готовят осенью. На участках с тяжелыми, переувлажненными почвами
его легче выращивать на грядах. Под сельдерей вносят 15-20 г/м2 азотных и калийных удобрений и 30 г/м2 фосфорных.
    Рассаду выращивают в течение 55-56 дней, высаживают в фазе 5- 6 листьев (обычно вслед за ранней капустой) на грядах лентами в 3- 4 рядка с расстоянием между рядами 20-30 см, а между растениями в рядках 15-20 см. На ровной поверхности сельдерей сажают с междурядьями 45 и 60 см. В течение вегетации почвы поддерживают во влажном и рыхлом состоянии. Корневой сельдерей сначала выкапывают выборочно, а в конце сезона - полностью весь урожай. Корнеплоды убирают вместе с зеленью, нестандартные корнеплоды используют для выгонки, а срезанные листья - в пищу. Сельдерей употребляют в качестве приправы к супам, гарнирам, соусам, в салатах, как специю при солении и мариновании овощей и приготовлении мясных консервов. Кроме того, в пищу пригодны свежие, засоленные или сушеные листья и черенки, а также свежие, отваренные, жареные, тушеные, фаршированные и сушеные корнеплоды.