Петрушка - двухлетнее ароматическое (пряное) растение (рис. 83).

     В первый год растение образует корнеплод с прикорневой розеткой листьев, на второй - формирует репродуктивные органы, цветет и плодоносит. У корневой петрушки корнеплод мясистый, веретенообразный, у листовой - ветвистый.
     Листовая петрушка по форме пластинки листа делится на листовую обыкновенную и листовую кудрявую, у которой сегменты листовых пластинок гофрированные.
Вегетационный период в первый год жизни 100- 130 дней. Петрушка очень холодостойкое растение: минимальная температура прорастания семян +3... + 40 С. Всходы переносят заморозки до - 3°  С, а взрослые растения первого года успешно зимуют в почве (при снежной зиме) и дают раннюю зелень.
Из сортов корневой петрушки наиболее распространены раннеспелый сорт Сахарная и среднеспелые - Урожайная и Бордовикская.
        Лучшими для петрушки считают плодородные пойменные суглинистые почвы с глубоким пахотным слоем; хорошие предшественники для нее огурцы, томат и лук. Ее размещают второй культурой после заправки почвы навозом, листовую - по свежему навозу. Под петрушку корневую вносят 15-20 г/м2 азотных, 40- 58 г/м2 фосфорных и 20-30 г/м2 калийных удобрений, под листовую 4-5 кг/м2 навоза. Участок под петрушку готовят с осени, глубоко перекапывают. На тяжелых почвах делают гряды, весной участок боронуют. Сеют петрушку ранней весной, применяют также подзимний посев за 10-15 дней до замерзания почвы. Глубина посева на суглинистых землях 1,5-2,0 см, на супесчаных - 2,0-2,5. Схема посева: однострочная с междурядьями 45 см, ленточная, двухстрочная и многострочная (как у моркови), норма высева семян 0,4- 0,5 г/м2. Уход за посевами такой же, как и за морковью. По созревании для реализации выбирают наиболее крупные растения, оставляя по 80 растений на 1 м2.
       Корневую петрушку убирают до наступления заморозков. Корнеплоды выкапывают и, обрезав листву, употребляют в пищу и закладывают на хранение. Нестандартные корнеплоды используют для выгонки зелени в зимний период. Срезанные листья также пригодны для потребления.
Зелень петрушки потребляют в свежем, сушеном виде, в качестве приправы к супам и гарнирам (листья и корни), в салатах и мясных блюдах (листья).